INGREDIENTI
- COZZE 400 g • 58 kcal
- VONGOLE 400 g • 73 kcal
- GAMBERETTI 100 g
- PISELLI 300 gr • 48 kcal
- PACCHERI 400 g
- CIPOLLA BIANCA 1 grande • 661 kcal
- SEDANO 100 g • 21 kcal
- BRODO VEGETALE 200 ml • 43 kcal
- POMODORI PELATI 2 cucchiai • 365 kcal
- CALAMARI 150 gr • 70 kcal
- PEPE NERO 1 grattugiata • 79 kcal
- OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 15 ml • 79 kcal
La genovese di mare è la variante della classica ricetta della pasta alla genovese. Il primo piatto di pesce è preparato sempre con una base di cipolle, come nella genovese di terra, ma prevede anche vongole, cozze, calamari e gamberetti. In questa versione sono stati aggiunti anche i piselli ed è stata servita con una grattugiata di pepe nero in superficie.
Prendete la cipolla (1) riponetela in un tagliere e affettatela a quadretti piccolissimi (2). Lavate il sedano e tagliatelo (3)
Mettete sedano e cipolla in una padella (4). Aggiungete un po’ di olio e allungate con qualche mestolo di brodo (5). Intanto pulite i pesce, partendo dalle cozze (6).
Aggiungete i piselli in cottura (7). Raccogliete il pesce pulito in un piatto (8). Quando i piselli saranno a metà cottura mettete i frutti di mare a cuocere (9).
Mettete a bollire l’acqua della pasta. Salate e buttate i paccheri (10). Aggiungete il pomodoro in tegame e qualche mestolo di acqua della pasta se il tutto si dovesse asciugare (11). Scolate la pasta e mantecate in padella (12). Servite la genovese di mare con una spolverata di pepe nero in superficie.
Consigli
Per la cottura i paccheri richiedono molta acqua e potrebbero attaccarsi, quindi aggiungete un filo d’olio all’acqua della pasta. Molti utilizzano il misto di mare congelato ma è solo una soluzione pratica che toglie sapore a questo primo piatto. I piselli non sono previsti nella ricetta della genovese di mare ma, dato che legano molto bene con questa preparazione, potete provare a combinarli. Chi ama il piccante può aggiungere anche un po’ di peperoncino.